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          • 八种最基本款面包做法新鲜出炉

            发布时间:2018-07-11 12:27

            做的一手好面包,也是小编一直以来的目标,

            可是揉面真的好累啊…没有厨师机…没有面包机…纯手工……

            每次揉面都觉得手要脱臼了……

            不过还好后来有人跟我说,可以用功率稍大的打蛋器来揉面,总算是拯救了痛苦的小编……

            今天就来跟大家分享几个特别经典小编也很喜欢吃的面包方子吧!





            北海道吐司

            一次吃不完的话可以切片后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,下次吃的时候放在平底锅里煎一下,或者烤箱150度烤几分钟回温就好,依然非常的柔软。


            用料

            牛奶(100克)、淡奶油(80克)、全蛋液(35克)、糖(40克)、盐(4.5克)、奶粉(15克)、高粉(270克)、低粉(30克)、酵母(5克)


            步骤

            1、所有材料依次放入面包机,启动揉面程序。

            2、启动4个揉面程序揉至完全扩展阶段。

            3、揉好的面团收圆后,在面包机里发酵70分钟。


            4、发酵至原来的2-2.5倍大。

            5、发酵好的面团分成6等分,排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

            6、松弛好的面团擀开成椭圆形。


            7、面团卷起后盖保鲜膜松弛15分钟。

            8、松弛好的面团重复擀卷一次,排入吐司盒,放入烤箱二次发酵。

            9、发酵至8分满,加盖,烤箱预热180度,第二层,30-35分钟。




            基础欧包

            欧包是一款健康的主食。 这款是最最基础的欧包,比较快手,成分非常简单,不需要揉面。


            用料

            高筋面粉300克、水120~150克、盐5克、酵母3克、面粉(表面用)少量


            做法

            1、全部水倒入非不锈钢的大容器内,用微波炉加热20~30秒左右,温度不烫手。化开酵母搅拌均匀。静止10分钟激起酵母活性。

            2、加入一大半的面粉,用刮刀或大勺子往同一方向用力搅拌,直到面糊产生一定筋度。

            3、然后加入盐和剩下的面粉,揉成光滑有弹性的面团。

            4、放置于温暖湿润处发酵50分钟,发酵至2倍大。发酵好后把面团揉成表面光滑的球型,

            5、面包发酵藤篮里撒一层面粉,放入面团,再次发酵1小时。

            6、烤箱预热220度,把藤篮里的面包倒入烤盘,用面粉筛筛一层薄薄的面粉在表面,用锋利的刀片在表面划十字(不要太深)

            7、送入烤箱,200度烘烤20~30分钟。




            蜂蜜小面包


            用料

            高筋粉170g、低筋粉73g、酵母2g、盐1g、鸡蛋59g、牛奶98g、细砂糖35g、泡打粉2g


            步骤

            1-2,将粉类和酵母先混合均匀,与液体混合搅拌至面筋扩展,能拉出大片薄膜即可。

            3-4,盖上保鲜膜,于温暖处发酵至2倍大。手戳不会弹(因为室温较高,我发酵约用40分钟)

            5,分割成均匀的8份,中间松弛10-15分钟。

            6-9,擀开后卷起,用刀从中间切断。底部蘸水,再蘸底料,均匀的排入烤盘内.盖上保鲜膜或者湿布,放于温暖湿润的地方最后发酵至2倍大,约30-40分钟。

            10-12:往烤盘底部淋入少许植物油。面包表面刷蛋液(原配方刷油),撒上少许芝麻

            13-14:烤箱预热220度,烤15分钟左右(注意时间可能跟烤箱火力不同略有出入)。出炉后趁热表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水1:1)




            毛毛虫面包


            用料(面包)

            高粉250克、白糖50克、酵母粉3克、盐2克、奶粉10克、蛋液20克、清水145克、黄油20克


            用料(泡芙面糊)

            高粉38克、蛋液55克、黄油38克、色拉油38克、清水75克


            做法

            1、除黄油之外,所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大

            2、排气,分割6等份。室温松驰15分钟

            3、取其一,擀成长方形

            4、把底边压扁,卷成筒状


            5、捏紧收口处,滚匀

            6、放烤盘,依次做好六个,最后发酵至2倍大

            7、刷蛋液,挤上泡芙面糊(色拉油与黄油和清水一起放一小锅内,加热到沸腾。加入高粉搅拌均匀。放凉后分次加入蛋液搅拌成糊状装入裱花袋)

            8、烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟




            原味可颂


            用料

            高筋面粉320g、细砂糖40g、干酵母1茶匙、温水2/3cup、盐10g、鲜奶油1/4cup、融化的无盐黄油(揉面用)35g、冷的无盐黄油(裹入用,最好别切开)125g、鸡蛋(刷表面)2汤匙、牛奶(刷表面)2汤匙


            做法

            1、温水,加一勺细砂糖,酵母,拌匀,放置10分钟。

            2、在酵母水中加入面粉,鲜奶油,盐,剩下的细砂糖。搅拌均匀后,用手揉合1分钟左右。如果面团太干,继续加一些鲜奶油。揉好后,盖上保鲜膜,放置20分钟。

            3、启动揉面步骤,搅拌机低速揉至面团光滑后加入熔化的黄油,中速揉至拉出大片薄膜阶段。将面团用保鲜膜包好,冷藏30分钟。


            4、将冷的大块黄油,放在两层保鲜膜中间,先用擀面棒敲扁,再擀成正方形。

            5、将面团从冰箱取出,放在撒了面粉的平台上,整成和黄油一样面积的正方形,中间划十字,沿四边擀开。


            6、将黄油放在中间,然后四个角分别叠盖上来,使之裹成正方形。

            7、将正方形的面团纵向擀开成3倍长,用刷子刷去表面的面粉,折三折,重复两次。再次确定表面的面粉被刷净后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。然后重复此步骤3次。


            8、最后一次擀成3倍长的面团后,然后切成等腰三角形(底边9cm,边长18cm),底边划开一小段,然后向尖端卷起。

            9、放置发酵至两倍大后(小贴士里会提到3种发酵的办法),表面刷上蛋液和牛奶的混合液,进烤箱 175℃或者155℃ fan,20-25分钟至表面呈金黄色即可。




            港式土司


            用料

            高粉250g、糖50g、酵母3g、奶粉8g、盐2g、鸡蛋30g、黄油25g、水135g


            做法

            1、除黄油和盐外,全部材料搅拌成团,后油法加入黄油和盐揉到完全阶段。

            2、基本发酵1个小时,分割松弛30分钟,整形入模最后发酵1个小时至8分满模。顶部用刀片划开,挤入黄油。

            3、烤箱180°烤30-40分钟左右。




            海蒂白面包


            用料

            高筋面粉250克、高筋面粉适量,表面用、干酵母4克、糖35克、牛奶195克、盐3克


            做法

            1、将面团揉到完全阶段,放在温暖的地方,基本发酵40-50分钟,2-3倍大左右

            2、将面团分割成9份,滚圆,休息10分钟

            3、将面团整形到圆形。然后在面团表面粘上面粉,用擀面棍从中间用力地压扁面团,但是不要压断,直到中间出现明显的凹陷

            4、最后发酵40-50分钟,2-3倍大左右,撒上面粉

            5、210度烤10分钟,尽量不要烤出颜色




            心形椰蓉面包


            面包用料

            高粉300克、黄油30克、鸡蛋液30克、蜂蜜45克、盐3克、酵母3克、牛奶165克


            椰蓉馅

            黄油50克、椰蓉100克、糖分30克、蛋液40克


            步骤

            椰蓉馅:黄油加糖分打发,加入蛋液搅拌均匀,加入椰蓉拌匀,如果感觉干的可以适当加入牛奶,我没加,感觉干湿正好


            1、把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵

            2、发酵至2.5倍大时,分成12份,揉圆松驰15分钟


            3、案板上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形,包入椰蓉,然后擀成椭圆形,先对折一下,再折一下,用剪刀剪开一个口子,向外翻开,呈现一个心形

            4、依次做好,放烤盘里。进行最后发酵


            5、发至两倍大时,刷蛋液,撒白芝麻点缀一下

            6、烤箱预热180度,上下火,20分钟即可

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